Гусь с яблоками

Автор
Оцените материал
(0 голосов)
gus_s_yablokami gus_s_yablokami

Гусь с яблоками – традиционное праздничное блюдо. Готовить его совсем не сложно, ведь даже птица весом 3,5 кг запекается в духовке не более 2-х часов. Однако многих хозяек пугает сам процесс подготовки тушки. А он может занять до суток и более.

Подготовка птицы

Гусь – достаточно жирная птица, при этом на наших столах появляется не так часто, следовательно, предположить возраст гуся сложно. Поэтому при неправильной подготовке мясо получится жестковатым. Что же делать?

В первую очередь подготовить ингредиенты:

• гусь (тушка весом около 2,5 кг);

• вода или овощной бульон (чтобы наполнить большую кастрюлю);

• соль (примерно 3 стопки на кастрюлю);

• уксус (по желанию);

• черный молотый перец или смесь перцев (по желанию);

• сушеные травы (по желанию).

Итак, для начала подготовьте птицу. Если вам достался замороженный гусь, то ни в коем случае не размораживайте его в микроволновке или при комнатной температуре. Используйте щадящий метод: поместите тушку в «теплую» часть холодильника, так мясо будет мягче.

Размороженного гуся хорошо промойте под краном сильным напором воды. После этого обдайте тушку кипятком (примерно 1 литр) и насухо вытрите бумажными полотенцами. Теперь положите ее на разделочную доску и осмотрите. Весь жирок, который попадется вам на глаза, срезайте сразу и безжалостно. Помните, что птица очень жирная, поэтому не жалейте, избавляйтесь от всего лишнего.

Теперь сделаем маринад. Он позволит нам получить сочное и мягкое мясо. В принципе, достаточно просто развести соль в воде комнатной температуры. Но если вы хотите придать блюду определенный вкус, то можете по желанию добавить уксус, травы, перцы. 

Далее опускаем гуся в получившийся маринад так, чтобы часть тушки выступала над водой. Зачем это нужно? Птицу мы в процессе вымачивания-маринования будем переворачивать, а та часть, что не погружена в маринад, будет немного подсушиваться. А за счет этого в процессе запекания мы получим хрустящую корочку.

Убираем гуся в маринаде на балкон (если зима) или в любое другое прохладное место. Оставляем там на 1-2 суток, не забывая переворачивать птицу каждые 4-5 часов.

Приготовление праздничного гуся

Как только наш гусь будет промаринован, его можно вернуть на кухню, где он скоро и будет готовиться. Но для начала не забудьте сделать небольшие надсечка на коже грудки. Внимание! Делайте надсечки только на коже, мяса не касайтесь. Через эти надсечки будет выходить лишний жир, а также в готовом виде вы получите аппетитные хрустящие полосочки. После этого оставьте тушку на 2-3 часа при комнатной температуре, дав кожице подсохнуть.

Что же понадобится для приготовления? Ингредиенты:

• промаринованный гусь;

• сочные яблоки (кислые или кисло-сладкие, 5-7 штук);

• смесь перцев (по вкусу);

• соль (по вкусу);

• фольга.

После того, как гусь немного подсох, можно готовить его к запеканию. Для этого посолите и поперчите птицу по вкусу. Затем возьмите яблоки, разрежьте их на четвертинки и наполите ими брюшко гуся. Остальные яблоки порежьте кружочками

Теперь возьмите фольгу и разверните ее на столе. Выложите на нее кружочки яблок, отступая от боков примерно на 3 см. Положите на фольгу с яблоками гуся. Оставшиеся кружочки яблок положите на грудку птицы. Все, теперь тушку можно завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1 час.

Когда час прошел, достаньте тушку. В духовку поместите решетку, а под нее – противень с водой (стекающий жир будет попадать в воду, что позволит избежать дыма во время приготовления). Снимите с гуся фольгу, удалите с грудки и спинки лишние яблоки. Оберните фольгой самые уязвимые части: острую часть крыльев (фаланги) и нижнюю часть голени. Выложите тушку на решетку. Снова отправляйте в духовку еще примерно на полчаса – 1 час. 

Если вы хотите «загорелую» корочку, то можно кожицу гуся обмазать соевым соусом, медом или их смесью, а также горчицей. Если же вы не планируется «ставить» вкусовые акценты, то просто периодически поливайте тушку водой с жиром из противня.

Готовность гуся проверяется просто: проколите вилкой мясо в районе бедрышка. Если выделяется прозрачный сок, то блюдо готово.

Такой способ запекания птицы сделает мясо идеально мягким и сочным, а также избавит от лишнего жира. Праздничный гусь с яблоками украсит ваш стол, а подавать его можно с любым гарниром.

 

Прочитано 281 раз Последнее изменение Четверг, 17 августа 2017 09:18
Твитнуть