Эти удивительные соусы

Автор
Оцените материал
(0 голосов)
soysy soysy

Соусы давно вошли в нашу кухню и прочно в ней закрепились. При грамотном выборе они способны не только дополнить, но и подчеркнуть вкус блюда. Сегодня на прилавках магазинов представлено целое разнообразие соусов, но ведь каждый из них можно приготовить самостоятельно. Приступим?

Чесночный соус

Один из любимых соусов как мужчин, так и женщин. Правда, покупной чесночный соус делается на майонезной основе, мы же попробуем сделать менее калорийный, но гораздо более вкусный.

Ингредиенты: 

• натуральный йогурт (1 баночка объемом 125 гр.);

• чеснок (3-4 зубчика);

• укроп (небольшой пучок);

• соль (по вкусу).

Берем чеснок, чистим его и трем на мелкой терке. Можно выдавить через чеснокодавилку. 

Укроп моем и очень мелко режем его.

Теперь все ингредиенты добавляем в натуральный йогурт, солим и перемешиваем. Обязательно даем настояться в холодильнике или в теплом месте в течение 30 минут.

Такой чесночный соус идеально подходит к рыбе. Он подчеркнет вкус тунца, лосося или форели, осетра, дорадо или сибаса, отлично будет сочетаться и с привычными лещом или щукой. 

Тар-тар

Классический соус для рыбы. В магазине мы снова можем найти майонезное исполнение этого соуса. Ну а у себя на кухне вполне сможем приготовить восхитительный тар-тар без лишней вредности.

Ингредиенты:

• натуральный йогурт (1 баночка объемом 125 гр.);

• огурец (соленый или маринованный, 1 средний);

• чеснок (2-3 зубчика);

• укроп (небольшой пучок);

• соль (по вкусу).

Соленый или маринованный огурец натираем на мелкой терке.

Чеснок чистим, давим через чеснокодавилку или тоже трем на мелкой терке. Кстати, чеснок можно и не добавлять. Но мне нравится, что он придает соусу особый аромат и пикантную остринку.

Укроп моем и мелко режем.

Все ингредиенты добавляем в йогурт и перемешиваем. Теперь по соли. Ее можно не добавлять в соус, так как огурец у нас был соленым. Но если вам кажется, что нужно, то смело кладите по вкусу. Только не забудьте, что соус на соль нужно пробовать после того, как он настоится (а для этого нужно 30 минут).

Тар-тар, как уже говорилось выше, отлично сочетается с рыбой. Но я его полюбила и с курицей. Попробуйте, возможно, вам тоже очень понравится.

Майонезный соус

Майонез – один из главных продуктов русского застолья. Но магазинный достаточно жирный и калорийный, да и сам по себе он вреден. Классические рецепты домашних майонезов (с сырыми куриными яйцами и т.д.) мне не понравились, а вот майонезный соус впечатлил.

Ингредиенты:

• натуральный йогурт (1 баночка объемом 125 гр.);

• горчица русская (1 десертная ложечка);

• соевый соус (2 чайные ложки);

• уксус (9%, 1 чайная ложка);

• соль (по вкусу).

Итак, открываем баночку натурального йогурта, добавляем туда соевый соус и перемешиваем.

Теперь добавим уксус – снова перемешаем.

А вот сейчас горчица. И с ней нужно быть аккуратнее. Когда я впервые сделала этот соус, у меня просто получился горчичный йогурт, поэтому не повторяйте моих ошибок. Добавьте десертную ложечку горчицы и попробуйте на вкус получившийся майонез. Все ингредиенты должны гармонировать, а не перебивать вкус друг друга. Если горчицы недостаточно, то добавьте еще чуть-чуть.

Что касается соли, то ее следует класть по вкусу, так как соевый соус был, вероятнее всего, соленым.

Майонезный соус идеально подходит для заправки салатов, особенно зимних. Можно его также подать с курицей или мясом.

Брусничный соус

Это тот экзотический соус, идеальный вкус которого никогда не найти на полках магазинов. Зато дома его можно сделать легко и просто, а, главное, он просто не может не получиться. Еще совсем скоро Новый год – один из любимых праздников, во время которого так хочется удивить близких необычной подачей блюд.

Ингредиенты:

• брусника (ягоды, 1 стакан);

• вода (1,5-2 стопки); 

• сахар (1-2 чайный ложки);

• соль (по вкусу, от 1 щепотки до половины чайной ложки);

• перец черный молотый или смесь перцев (по вкусу).

Итак, промываем ягоды, кладем их в кастрюлю и добавляем воду. Ставим на огонь.

Во время варки засыпаем сахар и соль.

Внимательно следите за консистенцией. Соус будет готов, как только брусника пустит сок, а сама смесь начнем немного густеть. Не допускайте того, чтобы ягоды лопнули!

Перед окончанием варки не забудьте по вкусу добавить смесь перцев или черный молотый. Этот пункт обязательный, так как варим мы не варенье, да и перец придаст приятную остроту. 

Соус готов, не забудьте его охладить.

Брусничный соус идеально сочетается с мясом, особенно с жареным или тушенным. Мой муж, например, просто не представляет лосятину без этого соуса, а как закончит ужин, то тайком поедает его из пиалы, стоящей в холодильнике.

Соус для пельменей

Как только в нашей стране не едят пельмени! И с маслом сливочным, и с майонезом, и со сметаной. А можно для такого блюда приготовить и свой соус, который станет менее калорийный, островатым и вкусным. К тому же продукты очень простые.

Ингредиенты:

• бульон, в котором варились пельмени (5-6 столовых ложек);

• уксус (9%, 1-2 чайные ложки);

• чеснок (2-3 зубчика);

• черный молотый перец (по вкусу).

Заливаем в соусницу бульон и добавляем уксус, перемешиваем.

Чеснок чистим, трем на терке или выдавливаем через чеснокодавилку. Кладем в соусницу.

Черный молотый перец добавляем по вкусу. Если любите поострее, то смело кладите больше.

Теперь еще раз все перемешиваем и подаем к столу. Соус получается жидким, но пельменям он придает просто невероятный вкус. 

Грибной соус к макаронам

Этот соус из разряда «проще не придумаешь». Готовится он за 10-15 минут, а обладает необыкновенным вкусом.

Ингредиенты:

• грибы шампиньоны (100-150 гр.);

• сливки (10%, 1 стакан);

• подсолнечное масло (для жарки);

• соль (по вкусу).

Для начала промоем грибы и порежем их. Резать можно как дольками, так и маленькими кубика. Проще говоря, как вам нравится.

Теперь отправляем шампиньоны в разогретую с подсолнечным маслом сковороду и жарим на сильном огне до готовности.

Как только грибы будут готовы, убавляем огонь до среднего и вливаем в сковороду сливки. Закрываем крышкой, периодически перемешиваем. Соус будет готов, как только загустеет.

Грибной соус отлично подходит к макаронам. Однако некоторые просто обожают есть с ним отварной картофель или картофельное пюре. 

Готовьте с удовольствием, раскрывайте свои блюда с помощью соусов, придавая им новый, нестандартный вкус.

 

Прочитано 404 раз Последнее изменение Четверг, 17 августа 2017 09:22
Твитнуть