Форель горячего копчения

Автор
Оцените материал
(0 голосов)
forel_kopchenaya forel_kopchenaya

Обычно в сезон шашлыков, который у нас длится с мая по октябрь, а для некоторых не заканчивается и круглый год, даже многие любители этого блюда уже смотреть не могут на мясное лакомство. Что ж, тогда пришло время что-то менять. Например, мясо – на рыбу, а жарку над углями – на копчение.

Коптить любят мужчины, с этим сложно поспорить. Но я просто обожаю делать это самостоятельно, поэтому с радостью поделюсь всеми секретами с вами.

Что нам нужно:

• форель (примерно 1 кг);

• соль (по вкусу);

• полотенце (хорошо впитывающее влагу);

• щепа (ольховая);

• коптильня;

• костер (куда уж без него?!).

Для начала подготовим рыбу: почистим от чешуи, срежем плавники, удалим внутренности. Если вы хотите закоптить форель с головой, тогда удалите жабры. Сделать это удобнее с помощью ножниц.

Рыбу промываем и солим. В принципе, солить ее необязательно, так как большая часть соли все равно останется на полотенце, но при желании можно.

Теперь берем нашу рыбку и хорошо заворачиваем ее в полотенце. Этот пункт является обязательным! Перед копчением форель должна быть полностью сухой как снаружи, так и внутри. Оставляем рыбу примерно на 20-30 минут, но периодически проверяем.

Пока наша рыбка высыхает, просим любимого разжечь костер. Только настоящий, из дров, а не из покупных углей. Нам нужен именно костер с пламенем.

Берем коптильню и насыпаем на ее дно ольховую щепу. Помните, что для рыбы ольха – самый идеальный вариант, именно эта древесина придаст неповторимый аромат и подчеркнет вкус. Сколько насыпать щепы? Столько, чтобы она покрывала дно коптильни достаточно хорошо, но чтобы это дно все же было видно между щепочек.

Кстати, вопреки распространенному мнению, я не рекомендую замачивать щепу в воде перед копчением. Смысла в этом нет никакого, разве что этот пункт увеличит время приготовления.

Что делать если нет коптильни? Купить. Но если рыбки хочется прямо сейчас, а магазинов в шаговой доступности нет, то берем железное ведро или бак с крышкой. На дно кладем, например, кирпич или камни, на которые ставим решетку. По высоте решетка должная подниматься над дном примерно на 12-15 см.

Теперь нашу просушенную рыбку выкладываем на решетку коптильни, закрываем крышкой и ставим на огонь. Копчение начнется тогда, когда из-под крышки пойдет дым. Как только вы его увидели, засеките 25-30 минут. Именно столько нужно коптить форель весом 1 кг. Если ваша рыбка больше или меньше, корректируйте время в ту или другую сторону.

Как только долгожданные минуты истекут, коптильню можно снимать с огня. Теперь открываем крышку и вдыхаем волшебный аромат. После этого ритуала перекладываем рыбку с решетки на тарелку для подачи и бежим к столу. Запах, скорее всего, уже собрал всех домашних, поэтому приятного вам аппетита!

 

Прочитано 734 раз Последнее изменение Четверг, 17 августа 2017 09:26
Твитнуть