Острый нож на кухне

Автор
Оцените материал
(0 голосов)
Ostryi_Nozh Ostryi_Nozh

Нож в быту человека появился так давно и прижился так сильно, что никакие новомодные изобретения не смогут его заменить. Даже если вы окружите себя всеми возможными современными кухонными новинками: блендерами, комбайнами, измельчителями, слайсерами и авокадо-моцарелло-бананорезками, – вам все равно не обойтись без парочки хороших ножей. Именно нож можно по праву назвать королем кухонного царства. 

 

Приметы

 

Люди пользуются ножами с незапамятных времен. Поэтому данный инструмент успел обрасти множеством разных суеверий и примет. Если вы думаете, что нож – всего лишь обычный предмет, необходимый в повседневной жизни, значит, для вас это так и будет. Верить или нет приметам – решать вам. 

 

Привычка есть с ножа

 

Причина, по которой появилось суеверие, что нельзя есть с ножа, кроется в дебрях истории. На протяжении многих столетий люди ели руками, а нож использовали только для разрезания пищи. Но для того чтобы принимать пищу руками, нужно было соблюсти ряд гигиенический процедур как до, так и после приема пищи. Не все могли себе это позволить. Например, воины, охотники или разбойники вынуждены были принимать пищу в стесненных обстоятельствах. В этом им помогал нож, чаще всего охотничий, тот, который участвовал в битвах. Со временем сложилось поверие, что если есть с ножа, то станешь злым, как разбойник или как воин во время сражения.

 

Еще одна причина почему нельзя есть с ножа заключается в том, что с древних времен он является неотъемлемым атрибутом ритуалов. Многие народы использовали этот предмет для приношения воздаяний своим богам. Это означало, что нож, как предмет сакральный, требует особого уважения. Неподобающее отношение к нему может навлечь на беспечного владельца гнев потусторонних сил.

 

Нож на столе

 

Еще одна примета гласит, что нельзя оставлять нож ночевать на столе. Якобы в ночное время вся негативная энергия аккумулируется в лезвии, а затем попадает внутрь человека с той пищей, которую им нарезали. Это дает энергетическую подпитку нечистым силам, которые обитают в доме, позволяя им остаться «на подольше». Но, скорее всего, такая примета появилась, как средство предосторожности от несчастных случаев. Ведь в темноте легко не заметить нож и пострадать, напоровшись на острое лезвие.

 

Поломка ножа – не к добру

 

Большое количество людей верят: если сломался нож – жди беды. Говорят, что лезвие ножа ломается тогда, когда на его хозяина обрушивается слишком много негативного воздействия. В таком случае нож принимает на себя часть беды, предназначавшейся владельцу. Еще одно поверье – нож ломается перед ссорой с родственниками. Возможно, и эта примета имеет логичное объяснение, а сломанное лезвие – лишь результат того, что вы сильно давите на нож, когда представляете себе чью-то голову на месте брызжущей соком луковицы. Чему верить – решать только вам.

 

Виды ножей 

 

Существует множество видов ножей для выполнения различных кулинарных процедур. Вам следует собирать свой «острый арсенал» в зависимости от того, как часто вы готовите, какие продукты предпочитаете и сколько домочадцев помогает вам при этом. Совсем не обязательно покупать пять одинаковых ножей. Конечно, свою функцию нож выполнит, но насколько качественно и быстро будет достигнута цель? Гораздо лучше приучить себя пользоваться специальными ножами, тогда вы заметите, как облегчится процесс готовки.

 

Французский нож

 

Или нож шеф-повара. Так называют самый распространенный нож в мире. Его особенность заключается в широком лезвии у основания, которое плавно сужается к верхушке. С домашними нуждами прекрасно справляется нож длиной 20-25 см. Этим ножом режут зелень и овощи, шинкуют капусту. Часть, которая ближе к основанию, прекрасно подходит для нарезания мяса и тонких костей. 

 

Японский нож сантоку – это родственник французского ножа. Он применяется для резки тех же продуктов, но большинство его моделей имеют другую форму: обух сантоку плавно загибается вниз, к нижнему лезвию, которое имеет абсолютно прямую форму. Большинство ножей сантоку имеют небольшие ямки-углубления рядом с острым лезвием. Они придуманы для того, чтобы избежать налипания продуктов при нарезке. 

 

Нож для чистки овощей

 

Длина лезвия этого ножа, как правило, 5-10 см. Самое главное в этом ноже – эргономичность при чистке, а также нарезке небольших кусочков чего-нибудь. Если вам нравится чистить кожуру овощей на весу, выбирайте ножи, внешне похожие по форме на сантоку. Еще очень удобно пользоваться на весу ножами формы «коготок». Слегка закругленное лезвие способствует лучшему подхвату кожуры на весу. Для того, чтобы резать на доске, выбирайте небольшие ножи классической формы, а, точнее, такие, как поварской нож, только в 2-3 раза меньше.

 

Нож для хлеба

 

Есть люди, которые не уверены в правдивости утверждения: «хлеб – всему голова». Если вы не из их числа, то непременно приобретите нож для нарезки хлеба. Этот нож нужен для того, чтобы наш хлеб меньше крошился, а, соответственно, мы не выбрасывали частички этого важного продукта напрасно. Кроме того, этим ножом легче нарезать мягкие кексы, торты, фрукты с нежной мякотью и твердой кожурой (ананас). Его лезвие немного напоминает пилу, правда, зубцы не острые, а скругленные, а длина достигает 30 см. Единственный минус подобных ножей – они быстро тупятся, а наточить их практически невозможно. Поэтому если вы хотите продлить срок службы такого ножа, лучше используйте его только по назначению – для нарезки хлеба. Для всего остального используйте другие приборы.

 

Нож для мяса и рыбы

 

Чтобы резать эти продукты на очень тонкие кусочки, используют филейный нож. По виду он напоминает острие тонкого клинка. Его оптимальна длина – 18-20 см. Главная его особенность в том, что с помощью него можно нарезать ровные кусочки мяса. Конечно, это можно сделать и любым другим ножом, но будет ли это эстетично – большой вопрос.

 

Эти четыре ножа рекомендуется иметь в арсенале любой хозяйке. Помимо этих ножей существует еще множество «вспомогательных» режущих приспособлений, которые вы можете выбрать сами на ваш вкус. Но, как показывает практика, все остальные ножи лежат ненужным металлоломом на кухне, занимая пространство, которое могло быть использовано для чего-нибудь другого.

 

Уход за ножами

 

От того, как усердно вы будете ухаживать за вашим набором ножей, зависит их долговечность, внешний вид и ваша безопасность. Что нужно знать, чтобы держать ножи в хорошей форме?

 

Выделите специальное место для хранения ножей. Это может быть деревянная подставка, туба с полипропиленовыми «спагетинами», магнитные ленты на стене или даже просто полый контейнер. Вы можете сложить ножи в отдельный ящик, главное, чтобы это место не было сырым, потому что металлические ножи подвержены коррозии.

 

Мойте ножи после каждого использования перед тем, как убрать их в место хранения. Время от времени прочищайте место на стыке рукояти и лезвия – у некоторых моделей в этом месте может накапливаться грязь. 

 

Вытирайте ножи перед тем, как убрать их на хранение. Не забывайте, что только керамические ножи не подвержены процессу ржавления. 

 

Точите ножи, чтобы улучшить процесс нарезки продуктов. Старайтесь не упускать тот момент, когда ваш любимый нож «превращается» в пилу, вызывая тем самым у вас не только раздражение, но и неудовольствие от процесса приготовления пищи.

 

Выбирайте правильную разделочную доску. Для того чтобы продлить жизнь своих кухонных ножей, пользуйтесь деревянными или пластиковыми досками. Доски для разделывания продуктов из стекла и керамики могут выглядеть красиво, но на самом деле это очень непрактичные вещи. Керамическими ножами на таких досках пользоваться противопоказано, а металлические на них будут гораздо быстрее затупляться. Если вы переживаете, что деревянные доски это негигиенично, потому что они впитывают запахи, собирают бактерии и распухают от влаги, пользуйтесь пластиковыми досочками. Благо, выбор по цвету и форме сейчас безграничен.

 

Самое главное, помните – готовка должна приносить удовольствие, а нож должен лишь помогать вам в этом процессе. Ведь если вы не любите готовить, то никакой даже самый лучший нож не облегчит вам работу, которая и так кажется обременительной. Выбирайте правильные ножи, чтобы они были вашими помощниками в удивительном и необходимом процессе приготовления пищи. 

 

Прочитано 493 раз Последнее изменение Четверг, 17 августа 2017 10:18
Твитнуть